КГКП "Ясли-сад №11"

Организация питания

     Организация питания в ДО осуществляется в соответствии с нормативными документами. Дети с аллергопатологией находятся под постоянным наблюдением медицинской сестры. Для них, из рациона питания, исключаются или заменяются противопоказанные им продукты. Информацию об организации питания родители получают из меню, предоставленных в родительских уголках, на общесадовских и групповых собраниях из выступлений медицинской сестры. В конце каждого учебного года проводится анонимный опрос родителей об удовлетворении питанием в ДО, анализируются предложения и замечания, В перспективное меню и ассортиментный перечень выпускаемой продукции согласованный с государственным органом в сфере санитарно – эпидемиологического благополучия вносятся  изменения  с учетом предложений и замечаний. Ежедневно  составляется меню- раскладка, в которой  указывается число детей получающих питание, перечень блюд на каждый  прием пищи, с указанием  массы порции в граммах в зависимости от возраста, а также расход продуктов по каждому блюду. Ежедневно в рацион питания включают мясо, молоко, сливочное масло, растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный, овощи и сахар. Рыбу, яйца, сыр, творог включают 1 раз в 2 – 7 дня. 
 

 
Утверждены
 приказом Министра
здравоохранения        
Республики Казахстан
от 17 августа  2017 года № 615
 
Санитарные правила  «Санитарно-эпидемиологические требования к дошкольным организациям и домам ребенка»  
Санитарно-эпидемиологические требования к условиям питания на объектах
101. На объектах составляется перспективное сезонное (лето - осень, зима-весна)
двухнедельное меню, утвержденное руководителем объекта.
При составлении меню учитывается ассортимент отечественной продукции, производимой в
регионе. В рационе питания детей предусматривают пищевую продукцию, обогащенную
витаминно-минеральным комплексом.
102. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному перспективному меню.В исключительных случаях допускается замена пищевой продукции согласно приложению 6 к настоящим Санитарным правилам.
Хранение скоропортящейся пищевой продукции осуществляется в низкотемпературных холодильных оборудованиях, и (или) в холодильных камерах, и (или) холодильниках. Для контроля температуры устанавливают термометры. Использование ртутных термометров не допускается.
103. Ежедневно составляется и вывешивается меню-раскладка, в которой указывают число
детей, получающих питание, перечень блюд на каждый прием пищи с указанием массы порции готовых блюд в граммах в зависимости от возраста, а также расход продуктов (в весе "брутто") по каждому
блюду.
104. Приготовление пищи производится с использованием картотеки блюд в соответствии с
технологическими картами, в которых отражают перечень входящих продуктов в блюдо, их массу в граммах ("брутто"), вес "нетто" готового блюда (выход блюд), химический состав (в граммах), калорийность, сведения о технологии приготовления блюд.
105. В меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день и в последующие два–три календарных дня.
106. Масса порции блюд предусматривается согласно приложению 7 к настоящим Санитарным
правилам.
107. Ежедневно в рацион питания включают мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и (или) пшеничный, овощи и сахар. Рыбу, яйца, сыр, творог, мясо птицы включают один раз в семь календарных дней.
108. Завтрак состоит из горячего блюда (первое или второе) и горячего напитка, яиц,
бутерброда со сливочным маслом или сыром. На второй завтрак предусматриваются соки, фрукты.
Обед включает салат, первое, второе блюдо (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и третье (компот, чай, соки и кисель). Готовят несложные салаты из вареных и свежих овощей.
В полдник в меню включают напиток (молоко, кисломолочные продукты, соки, кисель и другие)с булочными или кондитерскими изделиями без крема.
Ужин состоит из овощного (творожного) блюда или каши; основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, компот и кисель). Дополнительно в качестве второго ужина,включают фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.
109. Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5-4 часа.
110. Нормы питания предусмотрены в постановлении Правительства Республики Казахстан от 12 марта 2012 года № 320 "Об утверждении размеров, источников, видов и Правил предоставления социальной помощи гражданам, которым оказывается социальная помощь".
111. Прием пищевой продукции и продовольственного сырья осуществляют при наличии
документов, удостоверяющих их качество и безопасность, с внесением данных в бракеражный журнал скоропортящейся пищевой продукции и полуфабрикатов, согласно форме 1 приложения 8 к настоящим Санитарным Правилам.Документы, удостоверяющие качество и безопасность пищевой продукции, хранятся в пищеблоке объектов.
Сроки годности и условия хранения пищевой продукции должны соответствовать срокам
годности, установленным производителем (изготовителем).
112. В целях профилактики гиповитаминозов и повышения неспецифического иммунитета проводят искусственную витаминизацию охлажденных напитков (компот, кисель) витамином "С".
113. Витаминизацию компотов проводят после их охлаждения до температуры не более +15°С, перед их реализацией, в кисели раствор витамина "С" вводят при его охлаждении до температуры от +30 до +35°С с последующим перемешиванием и охлаждением до температуры реализации. Витаминизацию витамином "С" проводят из расчета 35% средней суточной потребности с внесением данных в журнал "С-витаминизации" согласно форме 2 приложения 8 к настоящим Санитарным правилам .Витаминизированные блюда не подогреваются.
114. На объектах не допускается:
1) изготовление и реализация:
простокваши, творога и кефир;
фаршированных блинчиков;
макарон по-флотски;
зельцев, форшмаков, студней, паштетов;
кондитерских изделий с кремом;
кондитерских изделий и сладостей (шоколад, конфеты, печенье и другие) в потребительских
упаковках;
морсов, квасов;
жареных во фритюре изделий;
яиц всмятку, яичницы-глазуньи;
сложных (более четырех компонентов) салатов; салатов, заправленных сметаной и майонезом;
окрошки;
грибов;
пищевой продукции непромышленного (домашнего) приготовления;
первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
газированных, лечебных и лечебно-столовых минеральных вод, сладких безалкогольных
напитков, безалкогольных энергетических (тонизирующих) напитков, соков концентрированных
диффузионных (за исключением упакованных минеральных и питьевых вод);
фаст-фудов: гамбургеров, хот–догов, чипсов, сухариков, кириешек;
острых соусов, кетчупов, жгучих специй (перец, хрен, горчица);
2) использование:
непастеризованного молока, творога и сметаны без термической обработки;
яиц и мяса водоплавающих птиц;
молока и молочных продуктов из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
сельскохозяйственных животных;
субпродуктов продуктивных животных и птицы, за исключением языка, сердца;
мяса продуктивных животных и мяса птицы механической обвалки;
коллагенсодержащего сырья из мяса птицы;
продуктов убоя продуктивных животных и птицы, подвергнутых повторному замораживанию;
генетически модифицированного сырья и (или) сырья, содержащего генетически
модифицированные источники;
нейодированной соли и необогащенной (нефортифицированной) железосодержащими витаминами,
минералами пшеничной муки высшего и первого сортов.
115. Не допускается реализация кислородных коктейлей в качестве массовой оздоровительной процедуры.
116. На пищеблоке объектов медицинским работником организации или ответственным лицом
ежедневно проводится органолептическая оценка качества готовых блюд с внесением записей в журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий согласно форме 3 приложения 8 к настоящим Санитарным правилам.
Периодически оценка качества питания проводится бракеражной комиссией, состав которой
определяется приказом руководителя объекта с обязательным включением медицинского работника,администрации, заведующего производством и представителя родительского комитета.
117. Ежедневно на пищеблоке объектов повар оставляет суточную пробу готовой продукции. Пробы отбирают в чистую (обработанную кипячением) стеклянную посуду с крышкой (гарниры отбираютв отдельную посуду) в полном объеме и хранят в специально отведенном месте холодильника при
температуре от +20С до +60С. Суточную пробу хранят не менее двадцати четырех часов до замены приготовленным на следующий день или после выходных дней блюдом (независимо от количества выходных дней) завтрака, обеда, полдника или ужина соответственно.
 
Масса порции в граммах в зависимости от возраста детей
Вес (г)
 
1 года -3 лет 3 лет-5 лет 5 лет-7 лет
Завтрак 350-450 400-500 500-550
Обед 400-550 550-600 600-800
Полдник 200-250 250-300 300-400
Ужин 350-400 400-500 450-600
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Приложение 8            
к санитарным правилам       
«Санитарно-эпидемиологические   
требования к объектам дошкольного
воспитания и обучения детей»  

 
Рекомендуемая масса порции в граммах   в зависимости от возраста детей:

 
  Вес (г)
  3 года-5 лет 5 лет-7 лет
1 4 5
Завтрак    
Каша, овощное блюдо 180 200
Яичное, творожное, мясное, рыбное блюд 70 80
Салат овощной 40 50
Напиток 180 200
Обед    
Салат 50 60
Первое блюдо 180 200
Блюдо из мяса, рыбы, птицы 70 80
Гарнир 130 150
Напиток 180 200
Полдник    
Кефир, молоко 200 200
Выпечка 70 90
Блюдо из творога, круп, овощей 70 100
Свежие фрукты 150 200
Ужин    
Овощное, творожное блюдо, каша 200 250
Молоко, кефир 200 200
Свежие фрукты 100 120
                                                                     
 
 
 

Перспективное (сезонное) меню
Зима-Весна
Изготовляемое
В КГКП«Ясли-сад№11»
акимата города Рудного

 
День недели Завтрак Обед Полдник Ужин
   1 неделя
Понедельник
 
 
 
 
-гречка в молоке
-чай сладкий
-батон,
-масло сливочное,
-сыр
10.00 сок
 
-суп вермишелевый
-плов
-кисель
-хлеб черный, белый
-салат морковный
 
 
-молоко
-вафля
 
 
-какао
-королевская ватрушка
 
 
 
 
Вторник
 
 
 
 
-каша пшенная
-кофе злаковый
-батон,
-масло сливочное,
-сыр
10.00 сок
 
 
-суп полевой
-тушеная капуста
-картофельное пюре
-компот из сухофруктов
-хлеб черный, белый
-св. огурец - дольками
 
 
-молоко,
-вафля
 
-рыба,  тушенная с овощами
-рис
-хлеб белый
-чай
 
Среда
 
 
-каша геркулес
-кофе  злаковый
-батон,
-масло сливочное,
-сыр
 
10.00 сок
 
-свекольник
-мясная котлета,
-гречка
-томатно-сметанный соус
-салат из св. капусты, моркови
-компот из сухофруктов
-хлеб черный, белый
 
-молоко,
-булочка с сахаром
 
-отварной  картофель с маслом
-соленый  огурец-дольками
-хлеб белый
-чай с молоком
 
 
 
Четверг
 
 
 
-каша манная
-кофе злаковый
-батон,
-масло сливочное,
 -сыр
10.00 сок
 
-борщ
-гуляш,
-макароны
-салат свекольный
-компот из сухофруктов
-хлеб  черный, белый
 
-молоко
-печенье
 
 
 
 
 
-какао
-творожная запеканка с изюмом
 
 
Пятница
 
 
-каша рисовая
-кофе злаковый
-батон,
-масло сливочное,
-сыр
 
10.00 сок
 
 
-суп кудрявый
-домашние жаркое
-салат свекольный с капустой
-компот из сухофруктов
-хлеб черный, белый
 
-молоко,
-бисквит
 
 
 
 
-чай
-суп с рыбными фрикадельками
-хлеб белый
День недели Завтрак Обед Полдник Ужин
2 неделя
Понедельник
 
-вермишель в  молоке
-чай сладкий
-батон, масло сливочное
 
10.00 сок
-щи свежие
-гуляш (бефстроганы)
-перловка
-салат свекла с чесноком
-кисель
-хлеб черный, белый
-молоко,
-вафля
-какао
-ленивые вареники
Вторник
 
-каша манная
-кофе злаковый
-батон,
-масло сливочное, сыр
 
10.00 сок
 
 
-суп гороховый
-фрикаделька мясная
-картофельное пюре
-томатно-сметанный соус
-компот из сухофруктов
-салат морковный
-хлеб черный, белый
-молоко,
-печенье
-чай
-золотая рыбка
-салат из отварного картофеля,
соленого огурца
-хлеб белый
 
Среда
 
 
 
-рис в молоке
-какао
-батон,
-масло сливочное, сыр
 
10.00 сок
-суп с клецками
-овощное рагу
-хлеб черный, белый
-компот из сухофруктов
-салат из лука с томатом
-молоко,
-вафля,
 
 
 
 
-чай с молоком
-омлет
-салат (зайчик)
 
 
 
 
 
 
Четверг
 
 
 
-каша геркулесовая
-кофе злаковый
-батон, масло сливочное, сыр
10.00 сок
-бабушкин суп
-капуста, тушенная
-компот из  сухофруктов
-хлеб черный, белый
-соленый огурец-дольками
-молоко,
-печенье
 
 
 
 
 
-какао
-пудинг творожно-рисовый с изюмом
Пятница -каша пшенная
-кофе злаковый
-батон, масло сливочное, какао
10.00 сок 
     
 
-рассольник
-мусаки
-компот из сухофруктов
-хлеб черный, белый
-салат свежей капусты и огурцов
-молоко,
-шанежка
 
 
 
 
-чай
-уха
-хлеб белый
           
 
 
РГУ «Рудненское городское  Управление по защите прав потребителей
Департамента защите прав потребителей Костанайской области 
Комитета по защите прав потребителей
Министерства национальной экономики Республики Казахстан»
Согласовано  Руководителя
___________________________ Сасыков О.Ж.
 
«______»____________________2017г.
 

 
 
 
 
 
 
 

 
comments powered by HyperComments